玻璃餅乾，在國外稱為Stained Glass Cookie，在台灣也有人叫做寶石餅乾，很多人光看成品會以為它可能很難，其實它真的超簡單的!
玻璃餅乾是利用超容易取得的軟糖或糖果，將一般餅乾變的很精緻。這種玻璃餅乾在製作麵糰時，需要用模型的方式切出一個中空處，再放入適當大小的切塊軟糖，並利用烤箱再次加熱，讓糖果融化填滿中空處，出爐後，等它放涼，就變成超夢幻的玻璃餅乾嘍! 我覺的用小熊軟糖製作，真的超簡單的，是一款連新手都能大成功的餅乾，非常推薦大家一定要試試看，真的很好吃，還會讓不會烘焙的家人好友刮目相看唷(大誤XD)。
準備材料：
使用模具：寶石餅乾模8件套
無鹽奶油 100g
糖粉50g
全蛋1顆
低筋麵粉200g
小熊軟糖 適量(也可以用敲碎的糖果取代)
作法/步驟：
(1)加入軟化後的無鹽奶油、糖粉，打發至顏色微白且蓬鬆。
(2)加入蛋攪拌均勻。
(3)加入過篩的低筋麵階，用刮刀切拌成麵團。
(4)將麵團用保鮮膜包好，冷藏至稍硬約半小時(太軟不能壓模成形)。
(5)用可調厚度桿麵棍，將麵團桿成厚度0.3cm-0.5cm左右(看自己喜歡多厚的餅乾就好)，切出各種造型。
(6)入烤箱烤，上火180 下火160，烘烤時間約18-20分，依每個人的烤箱再自行做調整。
(7)出爐後，將小熊軟糖切小塊，置入凹槽簍空處，再回烤箱烘烤大約2分鐘即可成型。
如果你手上沒有模具，也可以自己就地取材，利用廚房現有的工具，真接挖洞，這樣也是可以的哈
