想知道『小山園抹茶粉』不同等級的差別嗎？
17種小山園抹茶等級完全指南
來自日本的丸久小山園，源自元祿年間，由小山久次郎於宇治小倉開始栽培茶及製造相關茶的產品。小山園抹茶粉製於宇治市，是日本三大抹茶之首，距今有300多年歷史左右，從栽培到手工製作都堅持品質第一的原則，常見用於烘焙的小山園抹茶粉從高到低的品種可以分為五十鈴、青嵐、若竹、龍膽、菖蒲，目前大部分烘焙愛好者都是選中等的若竹居多，也可以依照自己口感上的需求選擇不同品種。世世代代的宇治茶的傳統和品質都不斷改進，每小時生產40g抹茶，製造抹茶的茶園及工場位於島町，離本店開車約10分鐘車程。日本丸九小山園抹茶粉，由栽培至製造都一絲不苟，每小時只生產40g的抹茶，非常矜貴，不求快速，絕不讓其他材料及甜味影響到抹茶的香氣。 |
▌日本三大抹茶之首：「丸九小山園」
▌西洞院店 茶房元庵
「茶房元庵」是由宇治「丸久小山園」直營的茶屋，位於京都三条，最近的地鐵站是烏丸御池站＆二条城前站，丸久小山園創立於 1700 年左右，一直以來為日本及外國客戶提供高品質的宇治茶。他們自始至終使用自家茶田、工廠和商店。經過這些精心培育和嚴格的製茶標準，他們的茶數次獲得殊榮與獎項。進入商店時，你會感受到一股優雅氛圍，並且被他們發自內心的待客之道所感動。店內不僅販售日本茶，還供應抹茶點心。
小山園茶房元庵｜官網｜Google Map
地址：京都市中京区西洞院通御池下る西側
電話：075-223-0909
營業：09:30~18:00（內用10:30~17:00最後點餐）
休日：每個星期三（遇假日會開）、元旦
▌抹茶是什麼？
我們一般所熟知的綠茶、紅茶、包種茶、烏龍茶，簡單說是將茶葉依照等級採摘下來之後，進行走水、揉捻，綠茶和紅茶以及烏龍茶，則差別在後續有無繼續發酵、烘焙的過程，然後製成條索狀、球團狀、餅狀等，不過都是沖泡取其茶湯來喝。
而抹茶最大的差別在於它是全葉磨碎之後成粉，完全攝取的茶。
(-引自日本公益財團法人日本茶業中央會之的定義-)
▌「濃茶」和「薄茶」
茶道用抹茶一般分為濃茶和薄茶，可用來製作食品，但食品用抹茶不可用於茶道。總結一下，從價格上講，濃茶>薄茶>食品用抹茶，烘焙或食品一般用的是中低檔的薄茶和食品用抹茶。兩者分別是沏茶方式不同，而當中「濃茶」會採用品質較高的抹茶，飲用為主，很少用於烘焙上。
【濃茶】天援>長安>永壽>雲鶴>金輪
【薄茶】和光>又玄>千木之白>五十鈴>青嵐
▌抹茶的等級
小山園抹茶有分茶道用、飲用、食品加工用。值得注意的是，食品加工用的抹茶不適合用於飲用，目前小山園從「標準茶道用抹茶」到「食品加工用抹茶」總共有17個等級，一般大家可能只聽過少數幾個，今天就帶大家來認識小山園抹茶粉大全，等級是經由小山園專業評鑑人員作分級，依甘甜味、苦澀味、顏色、氣味等總合評估後，為各種等級命名。
【茶道用抹茶】：分為濃茶及薄茶。兩者分別是沏茶方式不同，而當中「濃茶」會採用品質較高的抹茶，飲用為主，很少用於烘焙上。
【食品用抹茶】：分為「食品用抹茶」、「業務用抹茶」。
▌茶道用抹茶
茶道用抹茶有分濃茶和薄茶，目前「標準茶」共有10種，除了這10種外，還有更高級的「茶道宗家系列」，今天就不混肴大家了，先來了解標準茶吧!
【濃茶】天援>長安>永壽>雲鶴>金輪
【薄茶】和光>又玄>千木之白>五十鈴>青嵐
▌食品用抹茶
【薄茶】若竹>綠樹>白蓮>龍膽(りんどう)>水仙(すいせん)>菖蒲 (あやめ)>東和 (とうわ)
上述前五種抹茶作為「食品用抹茶」，其中以「若竹」是人氣高、使用較多的主要商品，價格便宜；後三種抹茶主要用於「業務用抹茶」，其中以「菖蒲 (あやめ)」是許多甜點店業務用較多的產品，價格偏低。
若竹 (わかたけ)
抹茶色澤翠綠，醇厚濃郁，鮮味十足。 京都府出產的宇治抹茶，色、味、香都堪比飲用抹茶。 鮮味和澀味適中，如果大量使用抹茶的原味會被強烈表現。 在高檔冰淇淋、鮮奶油、蛋糕麵糰等高檔產品上享有盛譽，應用廣泛。
綠樹 (みどりぎ)
來自京都府的宇治抹茶，色澤鮮豔，微妙的澀味和鮮味完美融合。 常用於冰淇淋、日式和西式點心等挑剔的奢侈品。
春綠 (春みどり)
接近於有機農業栽培製作的抹茶，更運用七項僅用水提取的全新安全技術去除80%以上的咖啡因生產的低因抹茶粉。
白蓮 (びゃくれん)
來自京都府的宇治抹茶，口感清爽，融合了澀味和香氣。 雖然色彩鮮豔，但廣泛用於冰淇淋等乳製品和需要緊實感的日式和西式點心。
龍膽 (りんどう)
它是一種流行的宇治抹茶，具有良好的收斂性和香氣平衡。 廣泛用於冰淇淋和烘焙食品。
水仙 (すいせん)
抹茶有微澀的味道，但也有強烈的綠色和苦樂參半的味道。 它用於冷凍甜點、烘焙食品和麵包麵糰。
菖蒲 (あやめ)
抹茶具有清爽的香氣和強烈的澀味。 它通常用於冷凍甜點、烘焙食品和麵包麵糰。
東和 (とうわ)
抹茶在東京的日本糖果批發商中一直很受歡迎。 由於其強烈的苦味和澀味，它經常被用作日式和西式糕點的配料。
▌常見「食品用抹茶」比較分析
各品項抹茶粉的甘味、澀味與色澤做比較：
甘味：五十鈴＞青嵐＞若竹＞龍膽＞菖蒲
色澤：五十鈴＞青嵐＞若竹＞龍膽＞菖蒲
澀味：菖蒲＞龍膽＞若竹＞青嵐＞五十鈴
▌如何選擇合適的抹茶？
大部分的人若用於中高溫烘焙，會選「食品用抹茶」裡的「若竹」，因為若竹的整體表現是價格適中且色澤翠綠！也有些人會考量成本而選用「業務用抹茶」裡的「菖蒲 (あやめ)」，顏色就沒有若竹來得漂亮。若是要製作低溫烘焙，則可以使用「茶道用抹茶」裡最低等級的「五十鈴」或「青嵐」，甜點裡的抹茶香氣才能保留住。除了以上的烘焙或加工食品以外，若要飲用，則至少要選「茶道用抹茶」專區，才不會喝到苦澀味唷。你想好要買哪一款了嗎？
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