古早味蛋糕，食材簡單，口感綿密溼潤，是台灣傳統很受歡迎的點心。古早蛋糕屬於一種承載記憶的傳統蛋糕，比戚風蛋糕更加簡單易做，沒有多餘的奶油和複雜的餡料去點綴，有的只是一成不變的味道，淡淡的雞蛋香味，口感綿柔不會太甜，不添加任何香精，返璞歸真的古早味。用最簡單的食材，最古法製作，就可擁有棉花糖般的口感！
近幾年連日本人都很瘋迷這款台灣古早味蛋糕，臺灣古早味蛋糕正是繼珍珠奶茶熱潮後，最流行的甜點之一。真的很簡單，趕快做起來吧！此配方是減糖版本19x19cm方形模具一盤的量，若您喜歡甜一點，可以增加糖的用量。
準備材料：
使用模具：約19x19x5cm方形模具
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蛋黃糊：
植物油 75g
低筋麵粉 75g
玉米粉 10g
牛奶 60g
蛋黃 5顆
香草精 5g
蛋白糊：
蛋白 5顆
檸檬汁 1小匙
細砂糖 60g
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作法/步驟：
1. 將植物油以小火加熱至出現油紋即離火，再加入過篩的低粉拌勻。
2. 分批加入鮮奶、蛋黃拌勻。
3. 蛋白高速打出泡泡，再倒入檸檬汁+一半的糖，繼續高速打發至更多泡泡再加入另一半的糖，最後打發至泡泡變細緻呈彎勾狀的濕性發泡。
4. 挖取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，再加入剩下的蛋白霜，輕柔拌勻勿過度攪拌以免消泡。
5. 將麵糊倒入鋪有烤紙的方形烤模內，抹平後放入烤箱中層烘烤，將方形烤模放入另一個深烤盤內，深烤盤內注入約1公分高的熱水，以間接隔水加熱法烘烤。
6. 以150/150度烘焙約60分鐘(視家中烤箱自行調整/放進烤爐內烤10分鐘後轉向再烤)
7. 出爐後，將蛋糕取出烤盤，撕開四邊烘焙布，待冷卻至微溫。
