食譜︱巧克力戚風蛋糕，迷你10cm(4吋)戚風模，一個人的份量

【巧克力戚風食譜】

小巧可愛，一個人的份量剛剛好，一顆蛋的戚風蛋糕！這是減糖少油的配方，不用再減少了喔！

▌巧克力戚風食譜 

此食譜是日式10cm戚風蛋糕模x4個的量。一起來試做看看吧!！

因4顆蛋比較好攪拌，所以作法圖片實際操作是用4個模具的量喔！需要幾個模具就自行換算材料喲！

• 製作難度：★★
   

▌準備材料： 

【材料-蛋黃糊】

冰蛋黃.....4個

砂糖.......20g

水或牛奶...60g

植物油.....20g

低筋麵粉...60g

可可粉.......20g

【材料-蛋白糊】

冰蛋白.....4個

糖.........60g

▌準備用具：     

• 10cm戚風模（4吋）x4個
• 刮刀

▌作法步驟：

製作蛋黃糊

01 用打蛋器將蛋黃與糖攪拌均勻，依序加入牛奶跟植物油攪拌均勻，再加入過篩好的低粉和可可粉，輕輕攪拌均勻，以避免出筋。

製作蛋白糊

02 將蛋白以電動打蛋器(裝一支棒子)打起泡，分3次加糖打發至成光澤感可拉出尖角。(濕性與乾性發泡口感不同，依個人喜好)

03 完成的蛋白糊取1/3加入蛋黃糊，用打蛋器攪拌均勻，將剩下的蛋白加入，用刮刀輕輕(由底部)翻上拌均。

04 倒入戚風模中，手扶著烤模(手指壓著煙囪管)輕敲幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱即可。

【烤溫】

170度/20分鐘 或 160度/25分鐘

【小秘訣】

（1）這是以日式10cm烤模的食譜，，若是使用台灣三能模較小，建議用小一點的蛋。

（2）日本淺井模（或本店販售的日式模）煙囪較高大，倒扣方便，可直接將模具倒扣在桌面上。若是使用三能戚風模較矮小，可使用碗左右架高再倒扣即可。

（3）蛋白分離後，可先冷藏再操作會更容易成功。