到訪法國波爾多必吃甜點！
被日本人稱為「天使之鈴」的可麗露canelé
可麗露 (canelé) 源於法國波爾多的甜點，其源起的時間有很多說法，其中一種說法是18 世紀由波爾多 Annonciades修道院的修女做出來的，當時稱之為 canelas 或 canelons。
另一個說法是早於 17 世紀就在波爾多街頭販售，傳說可麗露的出現和波爾多葡萄酒業有很大關聯，因為過濾葡萄酒時會用到大量蛋白，剩下的蛋黃就和麵粉做出這款甜點，稱為 canaules 或 canaulets。
後來食譜經過改良，多加了牛奶和糖，不過可麗露後來有一度失寵，直到 20 世紀才又回歸市場。 直到1985年甜點業開始蓬勃發展時才出現波爾多卡納蕾兄弟會(Confrérie du Canelé de Bordeaux)，並且創造了卡納蕾（canelé）這個名字作為集體品牌登記註冊在法國國家工業產權局。該品牌註冊十年後，至少有800家製造商在阿基坦地區營業、600家在吉倫特地區營業。1922年，光是在吉倫特地區就有大約450萬的消費量。
▌被日本人稱為「天使之鈴」的美名
可麗露(法語：canelé，直譯：canelé de Bordeaux)，是一種小型的法式糕點，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。因為外形，在日本又有『天使之鈴』的美名。
製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得可麗露有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。
▌食譜自由，依每個家庭口味調整
製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。外面有很多食譜，有全高粉、全低份、中粉，以上都有人做，口感其實因人而異，筋度越高，可麗露內部的口感就越Ｑ，這款食譜用的是高低各半，喜歡Q一點的，可以比例上高筋多一點就可以的，食譜很自由，讓我們一起動手做看看吧!
▌不沾模或銅模哪個好？
依價格來說，銅模的價格比不沾模貴2倍，小編我看網友為了遵循正統法國古老作法，都會狂推一定要用銅模，說是導熱均勻的效果比不沾模來得好! 好奇心之下的我，買了法國Mauviel銅模、日製霜鳥不沾模，來和烘友力推說CP值大於銅模的不沾連模相比，用完才知道，銅模其實是最容易沾黏的，必須要蜂蠟塗得好才可能成功，我覺得不沾模的好處是容易脫模，就比別人成功一半了。還有烘烤完的成品相比，我問了幾個家人朋友，讓他們猜看看哪個模是貴的銅模做的，結果是一半猜對一半猜錯，可見根本看不太出來呢! 不過話說回來，用什麼模其實都可以啦，依能力所及就好，依自己方便就好唷!
準備材料：(約10-12個左右的量)
牛奶__________550g
糖____________200g
無鹽奶油 ______45g
高筋麵粉______ 60g
低筋麵粉 ______60g
全蛋 ___________2顆
蛋黃___________ 2顆
蘭姆酒 ________40ml
香草莢 _________1支
軟化無鹽奶油 __適量
(*塗模具用。有些人會改用蜂蠟，蜂蠟有分天然的和化妝品或皂用的，吃的一定要買天然蜂蠟，不然就用無鹽奶油就好吧^^)
作法/步驟：
-----Day 1-----
1️⃣製作牛奶液：將牛奶、香草籽、奶油加熱至微滾冒泡，熄火後放涼至微溫的溫度。
2️⃣製作麵糊：將過篩後麵粉和糖混合，加入全蛋、蛋黃拌勻。
3️⃣將牛奶液慢慢加入麵糊中，攪拌均勻 ，再加入萊姆酒拌勻。
4️⃣包覆保鮮膜緊貼與液體的表面，冷藏靜置約24小時
-----Day 2-----
5️⃣將軟化的無鹽奶油塗好模具，刷完冷藏約5分鐘。
6️⃣將冷藏麵糊取出並稍微回溫再倒入模具內約8分滿。
7️⃣烤箱預熱220度c，先烤30分鐘到麵皮成焦糖色，再調至190度烤45分繼續至完全上色。
8️⃣出爐後脫模後放涼，等完全冷卻就完成了。
可參考以下影片的步驟會更清楚唷：
▋小提示：
1️⃣塗抹模具的軟化奶油是軟化，不是融化奶油唷!
3️⃣麵糊倒入烤 烤模時是約8分滿，千萬不要倒太滿。
4️⃣過篩麵粉可讓麵糊更細緻。
5️⃣若擔心表皮過焦，烘焙一半時也可放鋁箔紙蓋上表面。
6️⃣麵糊放入冰箱冷藏一天，有助麵糊更加融合均勻。
▋保存方式&保存期限：
保存期限：冷凍保存1個月、冷藏7天、常溫2天。
最佳賞味期：2天
食用方式：冷凍後退冰 15分鐘即可食用。
沒吃完的可麗露，建議以冷凍保存，若以冷藏方式較易水分流失。冷凍後的可麗露，只要室溫回溫或以烤箱烤2-3分鐘就可以。如果超過1天食用，建議放冷凍保存才能外皮保持脆度。可麗露回烤是沒辦法讓甜點回到剛出爐時的外脆內軟的狀態，反而會讓甜點變乾，所以比較不建議回烤的方式。可麗露最好的食用時間是儘快吃完的口感最好的，每隔一天的口感就會差一點哦!
參考資料來源：
How To Make Perfect Caneles: Tips From Master Baker Celine Legros
CANELÉS DE BORDEAUX
編輯：Kiki
圖/影片：Iris Tian, Little Upside Down Cake，sandyeats，homecookingadventure
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