連續烤了二個月，將近30幾個輕乳酪蛋糕，只有灰心的小編，總覺得：「寫的人一定有留一手沒寫到的!」，所有方式幾乎都被我試過了，不是底部沉底就是爆裂或凹底，做到真的一度要放棄，最後終於自己找到成功的方法，做出一個大家都說超好吃的配方，相信我，冷藏過真的超級好吃的，你一定要試看看!
準備材料：
本次使用模具：扁圓形蛋糕模5吋二個 (也可改方型)
乳酪蛋黃糊材料：
馬斯卡彭奶油乳酪110g
奶油20g
牛奶60克
蛋黃3個
低筋麵粉35g
蛋白糊材料
蛋白3個
細砂糖25g
作法/步驟：
(1)蛋糕模具底部圓圈部分先放烤紙(自行修剪圓形即可)，內圈沒有烤紙的地方抹奶油，這樣會比較好脫模且邊邊比較平滑漂亮。
(2)做蛋黃糊，先將奶油乳酪、奶油、牛奶，加一起後隔水加熱，拌到無顆粒。
(3)加入蛋黃拌勻。
(4)加入過篩後的低粉拌勻。
(5)做蛋白糊，蛋白分3次加糖打發到濕性發泡，差不多是奶泡長條不掉落的程度。
(6)將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒進2/3的蛋白糊，輕輕的切拌，勿攪拌過度以免消泡。
(7)入烤箱前先震三下，全程以水浴法烘烤，就是烤盤裡加冷水約2公分高，乳酪蛋糕模直接放入水裡，先以180度c烤10分鐘，再用150度c烤50分鐘，最後140度c烤10分鐘(將蛋糕模改放烤架上然後移到最上層上色、同時水盤則移到最底層)
(8)冷卻後蛋糕會自動分離，若沒有分離可用模具邊靠著抹布輕敲就分開了。
★★★小技巧★★★ (非常重要一定要看)
(1)最後麵糊一定要拌勻，不然會沉底，我過來人的經驗哈哈!
(2)麵糊不能過度攪拌太用力，不然會整團變的很液體感，烤出來是失敗的口感，記得要拌勻又要輕拌，所以一定要拿捏的非常剛剛好唷!
(3)烤溫不能完全相信我，因為你的烤箱不一定跟我一樣，所以請你第一次請全神專注觀察並調整成適合你家的烤溫唷!
(4)我用的會這麼好吃一個很重要的原因就是我用的是馬斯卡彭，如果自家要吃的，請一定要試試看，這口感真的超級好吃的!
(5)打發蛋白時過發會有點戚風口感，且烘烤時很容易裂開，所以記得不要打到像做戚風的乾性發泡哦!
(6)一堆人都在說可以用鋁箔包活底模具，哦不~這個方法我試了好幾次，怎麼包怎麼都會進水，後來一用固定模，超後悔自己為何要測試包底的方法，覺得自己好浪費光陰浪費我的青春啊!!!!我都不藏私的告訴你了，如果你試了還失敗，那就是你自找的了
