新手烘焙入坑必看知識︱如何保養烘焙模具？
烘焙人最全面的各種不同材質的模具清洗、保養秘笈!
第一次要做烘焙的你，市面上五花八門的烘焙模具，寫著各式各樣的材質，是否正看得一頭霧水呢？ 「為什麼會沾黏？」「蛋糕模具如何清洗？」「吐司模第一次使用如何開模？」「為什麼烤模會生鏽？」，有這些問題的人，看完這篇你就懂!
不同的材質模具都有不同的用途，比如，戚風為何都要買無塗層的模具呢？今天就帶大家來認識各種材質的模具，學會挑選模具，了解最有效的烘焙模具保養方式^^
▼「重型碳鋼+不沾塗層」的不沾模具如何保養？
 ★特性：樣式多、導熱性好，耐腐蝕，質感佳，不沾易清洗，注意不要使用尖銳、鋒利物品清潔，整體而言，具有良好的清潔性和很高的耐磨損性能。 |
▼「碳鋼+不沾塗層」的不沾模具如何保養？
 ★特性：樣式多、導熱性好，耐腐蝕，質感佳，不沾易清洗，注意不要使用尖銳、鋒利物品清潔，整體而言，與重型碳鋼相比，材質結構比重型碳鋼較輕薄。★代表模具：馬芬模、瑪德蓮模具、馬卡龍烤盤、派盤、塔模… ★首次保養：首次使用時，請務必使用溫和的清潔劑清潔，清除污垢和油污，然後烘烤。 烘烤方法 （1）用柔軟的海綿沾清潔劑刷洗乾淨後，把水分完全擦乾。 （2）新模具，先抹油，放進烤箱空烤150度，5分鐘後拿出來用廚房紙抹乾淨，即可使用。 ※之後每次使用前抹油後使用，可以讓模具使用更長久。 ★保養方式：它可以在洗滌後立即使用。禁止空燒，也不可使用酸性食材，以免破壞塗層。只需用清潔劑和柔軟的海綿清洗並擦拭排水管即可輕鬆完成清潔。之後每隔一段時間，可做定期保養。使用前，將模抹油後放進烤箱空烤150度，5分鐘後出爐，用廚房紙抹乾淨，即可繼續使用。 小提醒：不沾模就像不沾鍋一樣道理，需要定期做保養，這樣不沾性才會持久穩定，依造每個人使用習慣和保養方式，有些人可以使用好幾年還像新的一樣，而有些人則只能用一個月就需要再買新模具啦。 |
▼鋁（鋁）模具如何保養？
 ★特性：它具有抗鏽蝕性和導熱性，因此可用於烘烤和冷卻。因為它可以一體成型，可以做到沒有接縫，導熱性能也很好，由於屬於會沾黏的特性很適合做戚風蛋糕，有利於戚風蛋糕的爬升。它輕便易於操作，需要注意的是，不要讓它接觸強酸或強鹼，使用完請儘快擦去水分，因為它可能會因潮濕而變暗。大家不用擔心攝取鋁元素過多容易老年痴呆，因為目前大部分產品都會採用陽極氧化工藝來處理鋁合金模具，讓金屬表面非常穩定，更加安全。★代表模具：戚風模、派盤、塔模、蛋糕模、吐司模 ★首次保養：首次使用時，請用洗滌劑徹底清洗，立即擦去水分，然後根據配方塗抹油就可以了。 ★保養方式：禁止空燒，也不可使用酸性食材，以免破壞塗層。用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前乾燥。 |
▼不銹鋼模具如何保養？
 ★特性：不易生鏽，衛生，衛生，適用於冷凍水和熱水。烘焙模具耐弱腐蝕，光澤度高，薄度也能達到完美狀態。市面上最常見的不鏽鋼模具主要是拉絲不鏽鋼和鏡面不鏽鋼兩種。厚實耐用、由於不銹鋼模大部分是電解無塗層，生命週期較長，與其他金屬相比導熱較慢，由於這是不鏽鋼的屬性原因，有些品牌將不鏽鋼模具表面處理成浮雕設計，可以加大食材與空氣的接觸面積，也改善了因為表面太滑而導致的沾黏現象，但因造價太貴，目前幾乎都停產了。★代表模具：慕絲圈、切模、餅乾模、蛋糕模… ★首次保養：不需要空燒，首次使用時，請用洗滌劑徹底清洗，立即擦去水分，然後根據配方塗抹油就可以了。 ★保養方式：禁止空燒，也不可使用酸性食材，以免破壞塗層。用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前乾燥。每次使用後立即清洗乾淨、倒置晾乾；若已鏽蝕無法去除，建議更換；儘量不要裝檸檬、糖醋排骨、醬料等酸性及鹽漬食物；清潔劑建議用中性產品；也不要用鋼刷刷不鏽鋼模具。 |
▼鋁壓鑄模具如何保養？
 ★特性：鑄鋁合金。 它通常用於精心設計的模具，因為它可以表現出精細的圖案，不規則等。它很輕，很難生鏽，因此維護相對容易。鑄鋁+塗層的模具，做出來的蛋糕好像藝術品，只不過這只能用來做磅蛋糕的，若是做戚風蛋糕，包準脫模脫到你流淚。 ★代表模具：鑄鋁炫風模、蛋糕模… ★首次保養：不需要空燒，首次使用時，請用洗滌劑徹底清洗，立即擦去水分，然後根據配方塗抹油就可以了。 ★保養方式：用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前乾燥。 |
▼銅鍍錫模具如何保養？
 ★特性：它的特點是金屬之間具有良好的導熱性。它非常適合需要在高溫下和罐頭一樣快速煮沸的甜食。 許多食品級銅產品內部鍍錫，以防止腐蝕。 ★代表模具：可麗露銅模 ★首次保養：不需要空燒，首次使用時，請用洗滌劑徹底清洗，立即擦去水分，然後根據配方塗抹油就可以了。 ★保養方式：用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前乾燥。 |
▼矽膠模具如何保養？
 此圖片出自：心手上路的版主，經本人同意備註出處分享★特性：耐用、易脫模，與金屬烤模相比，脫模更容易，適用於做蛋糕、麵包、慕斯、果凍、巧克力…等。矽膠烘焙器具和所有商品一樣，品質有好有壞，購買前請慎選品牌。 ★代表模具：矽膠墊、矽膠模、揉麵墊、各式矽膠烤墊… ★首次保養：首次使用時，請用洗滌劑徹底清洗，晾乾後放入烤箱150℃下烘烤15分鐘即可。第一次折封的矽膠材質產品都會有輕微的矽膠味，屬為正常現象，經跟良好的通風及使用的頻率，味道即會消失。新的矽膠墊首次烘烤可能會有煙霧產生，屬為正常現象，經過1-2次就不會產生煙霧了 ★保養方式：用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前晾乾。 |
圖文編輯：Kiki
圖片來源：經本人同意實拍照、廠商圖、國外網路
